Aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea).

En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazaras.​ También se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas  de ahi el nombre de  lampante.

No se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (principalmente debida a la presencia de compuestos fenólicos). Este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de macerado. No obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir este producto. Para la que se come se emplea la aceituna verde.​

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