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Jamón de cebo 100% Ibérico 100gr, Altos de Iberia

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Descripción

Jamon ibérico de cebo.

El jamón ibérico de cebo es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España, a menudo considerado como artículo de alta cocina y manjar.

Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de raza ibérica para poder llamarse «jamón ibérico», aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico.

Para el resto de jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc o cerdo blanco. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos derivan de la pureza de la raza de los animales.

De la cría en  libertad en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24, 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota o nueces que haya ingerido el cerdo.

Jamón Ibérico.

Clasificación.

Bridas de calidad para el jamón ibérico

Un jamón ibérico de bellota.

La alimentación del cerdo es tan importante y necesaria que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio.

Entonces la única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón, es:

Significado de la clasificación.​

  • Cebo, o terminado en «cebo», animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas).
  • Cebo campo, o terminado en «cebo/campo», animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas).
  • Recebo, o terminado en «recebo», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio  y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio, este término queda en desuso a partir de la nueva normativa del cerdo ibérico de mayo de 2014 y queda prohibido su comercialización con esta denominación para los jamones y paletillas producidas a partir de esa fecha.
  • Bellota, o terminado en «bellota», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.

Tras la reforma aprobada en mayo de 2014, cambia ligeramente las denominaciones y para evitar posibles confusiones al consumidor final se establece un etiquetado común a todos los productores en los que en el propio matadero se marca cada una de las piezas con una abrazadera inviolable de diferentes colores.

Que especificará la calidad de cada uno de los productos sobre la base de la siguiente denominación:

Etiquetas.

           Blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de              piensos elaborados con cereales y leguminosas.

           Verde: Jamón Cebo de Campo ibérico, al igual que el anterior, proceden de cerdos ibéricos, pero en este caso              alimentados en extensivo en dehesas.

Acompañan su alimentación con pastos naturales y su carne  se ve favorecida por el trabajo que realizan en                   libertad

Jamones de la DOP Jabugo.

           Roja: Jamón de Bellota ibérico que identifica a los jamones que sean de raza ibérica.

Pero que no sean de cerdos 100% ibéricos y alimentados con bellota y pastos de montanera.

          Negra: Jamón de bellota 100 % ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura               ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden                    denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.

Bodegas.

Una bodega de curación de jamones ibéricos en Guijuelo.

Jamón de cebo 100% Ibérico. En formato sobre, loncheado.

Peso: 100 gr

Información adicional

Peso 0.100 kg