Descripción
ANCHOAS CATALINA
Anchoas Catalina han sido elaboradas con pescado cuidadosamente seleccionada de las capturas de primavera en el Mar Cantábrico. Anchoas Catalina elaboradas de forma artesanal, a mano, meticulosamente una a una, son de un mayor calibre, y su color, sabor, textura y punto de sal las diferencia en el paladar.
Las anchoas en salazón (denominada también como anchoas en salmuera) son una preparación en salazón de las anchoas (Engraulis encrasicholus). Anchoas Catalina se presentan ante el consumidor tras su limpieza, fileteado, salazón y sumergimiento en aceite vegetal (dependiendo del país puede ser aceite de oliva u otro de menor precio, por ejemplo de girasol), siendo puestas en latas, tarros de cristal, o barriles de madera.
Historia.
De la producción en España se conoce de forma documental desde el año 1250. Cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo (Cantabria) la posibilidad de que pudiese hacer salazones para el resto de Castilla.
No fue hasta 1880 cuando en Santoña la flota italiana de pesca, instala una fábrica de salazón que convierte a la zona en una de las de mayor producción en Europa.
Características.
Anchoas Catalina en salazón suelen elaborarse a lo largo del mes de mayo.
Época en la se pescan con redes de arrastre, una vez capturadas suelen golpearse para que puedan perder la sangre: esas anchoas suelen ser las mejores para salazón.
En el Sur de Italia se realiza conserva de anchoa desde tiempo del Imperio Romano. A raíz de su elaboración del garum, este conocimiento se propaga a lo largo de todo el mediterráneo y llega a España.
Las anchoas ‘Premium’ y ‘Reserva Catalina’ entran en el TOP 50 de alimentos de los Premios ITA
Las anchoas Reserva reciben también el premio del jurado al mejor producto transformado de pescado
Noche emocionante ayer para Conservas Catalina en Italia, en donde la conservera Santoñesa, que iba a recibir las dos medallas de oro conseguidas por sus anchoas ‘Premium’ y ‘Reserva’ en la primera edición de los International Taste Awards (ITA), el primer premio internacional de alimentos y bebidas con sede en Italia, se vio sorprendida por tres premios más: TOP 50 de los mejores alimentos para ‘Reserva’ y ‘Premium’, más el premio del jurado a las anchoas ‘Reserva’ por ser el mejor producto transformado de pescado. Catalina suma así tres premios más a “un trabajo cuidado, mimado y de alta calidad”.
Catalina Anchoas
