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Paleta de cebo 100% Ibérico 100gr, Altos de Iberia

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Descripción

Paleta ibérica de cebo.

La paleta ibérica de cebo es una pieza procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España, a menudo considerado como artículo de alta cocina y manjar.

Producción.

Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de raza ibérica para poder llamarse «paleta ibérica», aunque los de más alta calidad serán las paletas 100 % ibéricas procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico.

Para el resto de paletas ibéricas se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc o cerdo blanco. Las principales características que distinguen los paletas ibéricas derivan de la pureza de la raza de los animales.

Cria.

De la cría en  libertad en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24, 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota o nueces que haya ingerido el cerdo.

Información adicional

Peso 0.110 kg

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