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Aullido Semiazul Oveja 500/600 gr. Siete Lobas

10,50 

Aullido es un queso de leche cruda puro de oveja. Queso estacional elaborado solo en primavera. De pasta blanda y con corteza enmohecida natural.

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Descripción

El Queso Aullido Semiazul Siete Lobas está elaborado con leche cruda puro de oveja. Queso estacional elaborado solo en primavera. De pasta blanda y con corteza enmohecida natural. Afinado mínimo de dos meses en cueva. La leche recién ordeñada por la mañana se enfría a 30 ºC y tras cuajar con cuajo de cordero se deja reposar en la cuba unas tres horas, acidificándose con sus propios fermentos naturales. Posteriormente, se corta lentamente en tamaño nuez con una lira y, sin agitado alguno se elimina el suero sobrenadante para poder llenar unos moldes multiperforados en forma de pequeño melón.Un día después, las piezas se voltean y se salan manualmente con sal gruesa por todas sus caras y a los cinco días una vez bien secas, las piezas se trasladan para su maduración a una cava para su afinado durante un periodo mínimo de 60 días.

Allí durante los primeros días se realiza un pinchado manual con agujas para que el ambiente de Peniciliums silvestres de la propia cueva provoquen una invasión en el interior de la pasta, rompiendo y licuando la grasa y creando preciosas vetas de color azul.

El Queso Aullido Semiazul Siete Lobas es sorprendentemente agradable, sin la agresividad típica de las pastas azules españolas, lo cual le hace más popular y para todos los gustos. De pasta azul y corteza seca y enmohecida natural.

Fuente: Sabores del Norte.

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Marca

Siete Lobas, León

Siete Lobas uno de los quesos artesanos mejor elaborados por el afinador Javier Barrera Elaboran quesos de diseño propio y A mano, con leche cruda y en pequeña cantidad. Elaboración de un surtido de quesos artesanos de diseño propio y además con leche cruda y a mano. Producción limitada. Creatividad con leche cruda de vaca, oveja y cabra y afinado natural en cueva subterránea. Siete Lobas quesos de diseño propio de diferentes tecnologías. Pastas prensadas, semi cocidas, cocidas, azules, lavadas, infusionados con cerveza, sidra, pastas blandas, cortezas naturales y ácido-lácticas. El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vacacabraovejabúfalacamella u otros mamíferos rumiantes. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Distintos quesos a la venta. Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».1​ Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbasespecias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos