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Castrocastillo mini 3 leches 3 meses, 7 lobas, 900 gr.

23,99 

Este queso lo elabora Javier Barrera de Lácteos SieteLobas situado en Ardón un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
CastroCastillo es un queso elaborado con leche cruda de oveja, cabra y vaca con la mezcla del ordeño diario de una pequeña granja familiar cercana. Las proporciones de las tres leches son variables según la disponibilidad del rebaño. Tal como se ha hecho siempre. Debe su nombre al primer asentamiento de dicha villa, un castro de la Edad del Hierro que, a modo de promontorio defensivo, dominaba los prados de la zona y las riberas del río Esla. Cerca de esta colina, ya en los primeros tiempos de repoblación medieval, se erigió con adobe y tapial un castillo fortaleza que, alza un gran torreón campanario. Aún hoy, en este paraje, pastorean los rebaños de ovejas y se avistan lobos. Se trata de un queso de pasta no cocida elaborado siguiendo la antigua tradición pastoril de “cuajada rota o desmigada”. Para ello se cuaja la leche a muy baja temperatura (24 ºC), para que la acidificación se ralentice. La masa se corta en grumos grandes del tamaño de nueces y, después de un largo proceso de sucesivos braceados, reposos en fondo de cuba y remontados durante tres horas, se desuera y se rompe despizcandola a mano. Se llenan moldes de fondo abierto y se autoprensa con su propio peso. Un día después, las piezas ya secas, se salan manualmente por todas sus caras y se trasladan para su maduración a una cava durante un periodo mínimo de 3 meses. La formula ancestral para que un queso evolucionase y logrará una personalidad propia era introducirlo en una cueva. Como antiguamente, el afinado lento y natural de este queso se desarrolla en una bodega tradicional leonesa. A 12 metros de profundidad, a una temperatura estable de 10 ºC, alta humedad y sobre tablas de aliso en pleno sosiego y oscuridad. La corteza es delgada y algo rugosa. Con manchas blancas, grisáceas, amarillas e incluso rojas, que asemejan a la cáscara de una naranja. Muestra un particular e intenso aroma a la cueva donde ha madurado, con una atractiva mezcla de tonos a tierra húmeda, sotobosque y champiñones. La pasta es semidura, brillante y de color blanco puede contar cerca de su superficie con una presencia errática de venitas azules de Penicilium que evidencian su carácter auténticamente artesano y afinado natural. El corte es friable con ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. Con una textura compleja y muy peculiar en boca. Inicialmente granulosa que posteriormente se transforma en grasa y mantecosa. En cuanto a su cata, el sabor que se despliega en paladar es elegante y rotundo a la vez, en el que predomina la dulzura de la leche de oveja y vaca con un cierto toque final de picor aportado por la leche de cabra. Poco ácido, recuerda a notas de hongos y cebolla confitada con un retrogusto a frutos secos y flores silvestres. El CastroCastillo se comercializa en formato rectangular con un peso la pieza entera de 3 kg. Acompaña especialmente con vinos blancos aromáticos y con buena acidez como un godello de la tierra o una cerveza tostada y de alta fermentación. En cocina por su textura granulosa y frágil es genial para rallarse en crudo sobre pastas o sopas, hacer untuosas croquetas o cortar en dados sobre ensaladas.

Fuente: Sabores del Norte.

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SKU: 7LOBCASTRO1KG Categoría:

Descripción

El Queso Castrocastillo Siete Lobas se elabora en el páramo leonés de la mano y dirección de Javier Barrera dueño de una particular quesería.

Considerados quesos de autor, elaborados con leches crudas procedentes de pequeñas ganaderías de la comarca leonesa. Pero lo más particular de esta quesería son sus puntos de afinados, realizados bajo tierra en las singulares bodegas de calado tan representativas de esta comarca leonesa. Sin duda su alma mater ha sabido encontrar en el terruño un punto de partida único y singular.

El Queso Castrocastillo Siete Lobas es un queso de mezcla galardonado en el Salón del Gourmet en 2017. Elaborado con leche cruda de oveja, cabra y vaca. Es de corteza enmohecida natural, pasta lisa, corte friable y textura granulosa. Con un afinado mínimo de 3 meses en cueva tradicional leonesa da como resultado un queso en paladar elegante, secante y ligeramente picante. Es ideal para combinar con nuestro vino blanco Ribeira Brezo Godello.

Información adicional

Peso 1 kg