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Queso Monje Jimeno 7 Lobas 625 gr.

13,99 

Este queso lo elabora Javier Barrera de Lácteos SieteLobas situado en Ardón un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.

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Descripción

EL Queso Monje Jimeno Siete Lobas lo elabora Javier Barrera de Lácteos Siete Lobas situado en Ardón un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
Además de adorar el queso, Javier también es amante de las buenas historias y leyendas, y de ahí el nombre de su proyecto, que homenajea el romance de La loba parda, una fábula de siete lobas que atacan un rebaño de ovejas, con un final muy canalla en el que una de las lobas sufre las consecuencias de un mundo, el del pastoreo, donde este animal es el enemigo. “Una historia de pastores y que emociona a mucha gente no por el cuento en sí, sino porque ya la habían escuchado de boca de sus abuelos, y les conmueve el recuerdo”, declara el quesero. Y así, respetando los cantos de los ancianos y su sabiduría, imitando formas de hacer pastoriles usadas en el pasado, con métodos de maduración elementales y las tres materias primas esenciales leche, madera y tierra, Javier dota de un presente sabroso a quienes quieren deleitarse con sus quesos.

El Queso Monje Jimeno Siete Lobas con leche cruda de oveja obtenida de una pequeña granja familiar cercana, donde domina la leche de oveja. Es un queso de coagulación enzimática, pasta autoprensada y cuajada semicocida, de aspecto rústico y corteza florida, que se afina de forma natural un mínimo 3 a 6 meses en cueva, durante ese periodo el queso se voltea y frota con aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y cacao, hasta lograr que se desarrollen los hongos y levaduras de su corteza, que son autóctonos de la propia cava.

Esto aporta diferentes tonalidades, desde el blanco al gris ceniza y motas dispersas de naranja, simulando una pradera con flores o incluso una piedra con líquenes. De ahí, la explicación de su aspecto rústico. En su pueblo Ardón, al lado de Valdevimbre, Javier habilitó su mimada cueva de afinado en una antigua y singular bodega de vino subterránea, allí sin agua ni luz, pero con todas las medidas necesarias para que el establecimiento esté legalizado y con los oportunos controles de sanidad en regla, se cuida cada rueda, con el mismo cariño que un padre daría a sus propios hijos.

El Monje Jimeno es un queso de textura suave y mantecosa de sabor elegante y equilibrado, sin ningún resto de acidez molesta, aromas que nos transportan a su terruño de origen, con recuerdos a frutas en fermentación, frutos secos tostados y cacao, con la maduración va ganando en intensidad, su sabor se acentúa y despliega todo su potencial.

Con 5 meses de curación está redondo, pero la pieza más vieja de 8 meses, ¡es soberbia!. El nombre del queso hace referencia a Fray Jimeno, monje despensero del Monasterio de los Santos Justo y Pastor de Rozuela (Chozas de Abajo), que llevaba la contabilidad de los quesos que se gastaban en el monasterio, allá por el año 974.

El queso se comercializa en forma de tambor, con un peso de 2,5 kg la pieza entera. (Por supuesto se puede adquirir en cuñas de tamaño a su elección). Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices.

El Monje Jimeno se come en diferentes etapas de maduración, cuando es joven, es tierno y de sabor suave, cuando envejece se torna más fuerte y quebradizo.

Combina perfectamente con una rebanada de pan crujiente y frutos secos, también puede incorporarse para acompañar ensaladas tibias, para enriquecer sopas o para espesar las salsas. La quesería aconseja como acompañamiento ideal los vinos blancos afrutados y florales como un Albarín de la tierra, una cerveza tostada artesana, o incluso una buena sidra natural.

También podrás disfrutar de otros quesos de nuestra selección en Mantequerías Leonesas como: Queso Manchego Don Bernardo Oro, Queso Viejo Flor de Esgueva, Aullido Semiazul 7 Lobas. 

Marca

Siete Lobas, León

Siete Lobas uno de los quesos artesanos mejor elaborados por el afinador Javier Barrera Elaboran quesos de diseño propio y A mano, con leche cruda y en pequeña cantidad. Elaboración de un surtido de quesos artesanos de diseño propio y además con leche cruda y a mano. Producción limitada. Creatividad con leche cruda de vaca, oveja y cabra y afinado natural en cueva subterránea. Siete Lobas quesos de diseño propio de diferentes tecnologías. Pastas prensadas, semi cocidas, cocidas, azules, lavadas, infusionados con cerveza, sidra, pastas blandas, cortezas naturales y ácido-lácticas. El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vacacabraovejabúfalacamella u otros mamíferos rumiantes. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Distintos quesos a la venta. Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».1​ Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbasespecias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos

Información adicional

Peso 0.600 kg